Se o fondue é o queijo na panela, a raclette é o queijo na brasa: uma face de queijo que derrete devagar e é raspada, quentinha, sobre batatas, picles e cebolinhas. É comida de montanha, de mesa demorada e conversa boa. Conheça a tradição da raclette, do Valais para o mundo.
O que é a raclette
A raclette é, ao mesmo tempo, um queijo e um prato. O queijo Raclette du Valais AOP é semiduro e feito para derreter. Tradicionalmente, aproxima-se a face de uma meia roda do calor e, conforme ela amolece, raspa-se a camada derretida sobre o prato. O acompanhamento clássico são batatas cozidas, pequenos picles e cebolinhas em conserva, muitas vezes com carnes secas, como o Bündnerfleisch.
A origem no Valais
A raclette vem do cantão do Valais, nos Alpes do sul da Suíça, onde os pastores aqueciam o queijo na fogueira e o raspavam sobre o pão. O nome vem do francês racler, raspar. Por séculos foi comida simples de montanha, antes de virar uma das tradições gastronômicas mais queridas do país.
Como se come a raclette hoje
Há duas formas. No método tradicional, usa-se uma meia roda diante de uma resistência ou do fogo, e o queijo é raspado à medida que derrete. Em casa, é mais comum o aparelho de raclette de mesa: cada pessoa derrete sua porção em pequenas pás individuais e despeja sobre a batata. Os dois jeitos têm a mesma alma: comer com calma, em rodadas.
Raclette ou fondue?
A confusão é comum. No fondue, o queijo é derretido com vinho numa panela e você mergulha pedaços de pão. Na raclette, o queijo é derretido na brasa e raspado sobre batatas. Os dois são pratos de inverno, sociais e à base de queijo, mas a textura e o ritual são diferentes.
Onde provar
A raclette é onipresente nos restaurantes de montanha, especialmente no Valais e em destinos como Zermatt. Para mergulhar de vez no tema, veja os queijos suíços e o nosso guia de comidas típicas da Suíça.
Perguntas frequentes sobre a raclette
O que é raclette?
É tanto um queijo semiduro suíço quanto o prato em que ele é derretido e raspado, quente, sobre batatas, picles e cebolinhas.
De onde vem a raclette?
Do cantão do Valais, nos Alpes do sul da Suíça, onde os pastores derretiam o queijo na fogueira. O nome vem do francês racler, raspar.
Qual a diferença entre raclette e fondue?
No fondue, o queijo é derretido com vinho numa panela e você mergulha pão. Na raclette, o queijo é derretido na brasa e raspado sobre batatas.
Com o que se come a raclette?
Com batatas cozidas, picles, cebolinhas em conserva e, muitas vezes, carnes secas como o Bündnerfleisch.
Onde provar raclette na Suíça?
Em restaurantes de montanha por todo o país, com destaque para o Valais e estações como Zermatt.
Combina com
- Comidas típicas da Suíça: o guia da gastronomia alpina.
- Fondue suíço: o outro grande clássico do queijo.
- Queijos suíços: do Emmental ao Raclette du Valais.
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