Os clássicos de Zurique: cafés históricos e pratos que definem a cidade

Zurique não é uma cidade de um prato só, nem de um endereço só. É uma cidade de hábitos repetidos há décadas, às vezes há mais de um século, e que a cidade insiste em manter do jeito que sempre foram. Uma confeitaria que virou marca internacional sem perder a loja original. Um restaurante dentro de um arsenal medieval. Uma banca de salsicha que já viu gerações de zurequenses pararem em pé, no mesmo esquinão, para comer.

Este guia não é sobre onde comer bem em Zurique de forma genérica. É sobre sete endereços e um prato que, juntos, contam como a cidade chegou a ser o que é hoje: comercial, discreta, e surpreendentemente fiel às próprias tradições. Fomos verificando data por data, porque em cidade antiga é fácil repetir lenda como se fosse fato, e aqui preferimos errar pelo lado da precisão.

Sprüngli, o doce que virou símbolo da cidade

A história começa em 1836, quando David Sprüngli abriu sua confeitaria na Marktgasse, no centro velho de Zurique. A loja que hoje todo mundo associa à marca, na elegante Paradeplatz, só chegou em 1859. Décadas depois, em 1892, a família dividiu o negócio: um ramo seguiu para a produção industrial de chocolate, que se tornaria a Lindt & Sprüngli, e o outro manteve as confeitarias e cafés que existem até hoje.

O produto mais famoso da casa nem é tão antigo quanto parece. Os Luxemburgerli, aqueles macarons em miniatura, existem desde 1957, criados por um confeiteiro vindo de Luxemburgo que deu nome ao doce. A loja da Paradeplatz vende, segundo a própria empresa, algo em torno de 650 quilos de Luxemburgerli por dia. Vale sentar ali, tomar um café e observar o entra e sai de uma das esquinas mais caras da Suíça.

Café & Conditorei 1842, ao lado do Grossmünster

Poucos passos separam a Paradeplatz do outro clássico da lista, mas essa distância é também uma viagem de mais de um século e meio de história. O Café & Conditorei 1842, na Napfgasse, foi fundado naquele ano por um confeiteiro chamado Eberle. Em 1874 passou às mãos da família Schober, e depois foi assumido pela família Péclard; por muito tempo os moradores da cidade se referiam a ele por esses nomes antigos. Desde 2019, sob uma nova fundação, o café opera com o nome atual, que resgata o ano de fundação em vez de um sobrenome de família.

São seis andares de salões, um deles reservado à produção de chocolates e outro ao próprio museu da casa. O chocolate quente é o motivo mais citado para ir, mas a localização, a um minuto a pé do Grossmünster, a igreja de duas torres que é um dos símbolos do horizonte de Zurique, já justificaria a parada.

Zeughauskeller, o restaurante dentro de um arsenal do século XV

Na Bahnhofstrasse, a avenida de compras mais cara da cidade, um prédio de pedra maciça destoa das vitrines de luxo ao redor. É o antigo arsenal de Zurique, erguido em 1487 para guardar armamento da cidade-estado. Ele só virou restaurante em 1926, quase 450 anos depois de construído, e desde então serve pratos suíços fartos sob o teto abobadado do salão principal.

O prato mais pedido é o Kalbsgeschnetzeltes, a vitela em tirinhas ao molho que também aparece, com variações, em quase todo cardápio tradicional da cidade. A casa tem uma lenda própria envolvendo a “besta de Guilherme Tell”, contada aos visitantes como parte do folclore do lugar; é história de casa, não fato documentado, e vale ouvir sabendo disso.

O prato que define a cidade: Zürcher Geschnetzeltes

Se existe um prato que resume a cozinha de Zurique, é este: vitela cortada fina, refogada em creme e vinho branco, às vezes com cogumelos, servida quase sempre ao lado de rösti crocante. Chama-se Zürcher Geschnetzeltes e aparece em praticamente todo restaurante tradicional da cidade, do Zeughauskeller às Stuben menores dos bairros.

A primeira menção do prato em registro escrito, segundo os levantamentos históricos disponíveis, é de 1947. Isso não significa que ninguém o preparasse antes, mas sim que essa é a referência documentada mais antiga que se conhece; tratamos a data como o primeiro registro, não como uma certidão de nascimento do prato.

Entre uma refeição e outra, vale reservar um tempo para caminhar sem pressa pelo centro. As ruas ao redor da Bahnhofstrasse e da cidade velha concentram bancas, vitrines e, em determinadas épocas do ano, mercados sazonais que tomam conta das praças.

Sternen Grill, a salsicha que se come em pé no Bellevue

No Bellevue, uma das praças mais movimentadas de Zurique, fica um quiosque que não parece nada especial à primeira vista e que, mesmo assim, é ponto de parada obrigatória para meio mundo que passa por ali. O Sternen Grill funciona desde 1962 (a própria casa, em alguns materiais, cita 1963; as datas divergem entre fontes, e não encontramos como resolver essa diferença com certeza).

O pedido clássico é a St. Galler Bratwurst, salsicha clara de vitela e toucinho, sem mostarda por dentro (a tradição manda comer sem mostarda visível, para não mascarar o tempero), acompanhada do pãozinho Gold-Bürli e, à parte, uma mostarda picante para quem quiser. Come-se em pé, na calçada, sob o toldo do quiosque, como zurequenses fazem há mais de sessenta anos.

Lindt Home of Chocolate, a fonte de 9,3 metros que não cobra entrada

Em Kilchberg, na margem do lago, a Lindt & Sprüngli abriu em setembro de 2020 um centro de visitantes dedicado inteiramente ao chocolate. O símbolo do lugar é uma fonte de 9,3 metros de altura com capacidade para 1.500 litros de chocolate, descrita pela empresa como a maior fonte independente do gênero no mundo. Ela fica no saguão de entrada, que é de acesso livre, sem necessidade de ingresso.

Já o museu, com as salas de história e produção, é pago: confira valores e horários atualizados no site oficial antes de ir, porque a operação da casa costuma reservar exceções para véspera e feriados de fim de ano. Recomenda-se reservar o horário de visita com antecedência pelo site.

Odeon, o café que hospedou revolucionários e escritores

À beira do rio Limmat, o Café Odeon abriu as portas em 1º de julho de 1911, com o salão Art Nouveau que até hoje mantém boa parte da decoração original. Pela lista de frequentadores célebres da casa passaram nomes como Lenin, Einstein e James Joyce, além de figuras ligadas ao movimento dadaísta que nascia na cidade na mesma época. Não é um mito recente construído para turista: a fama do Odeon como ponto de encontro de intelectuais e exilados políticos é bem documentada na história da cidade.

Cabaret Voltaire, o berço do Dadaísmo

A poucos minutos a pé do Odeon, na Spiegelgasse, um pequeno salão guarda o endereço exato onde nasceu o movimento Dadaísta, em 5 de fevereiro de 1916. O Cabaret Voltaire funcionou como casa noturna e palco de performances experimentais naquele período conturbado da Primeira Guerra Mundial, reunindo artistas refugiados de vários países europeus. Fechado por décadas, o espaço foi reaberto em 2004 e hoje funciona como centro cultural e pequeno museu dedicado ao movimento que ali começou.

Dúvidas frequentes sobre os clássicos de Zurique